BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом

BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом забезпечує повний облік товарів, сировини, напівфабрикатів і готових страв. У системі формується єдиний номенклатурний довідник з урахуванням характеристик, одиниць виміру, сезонності та калорійності.
Можливості включають:

• ведення детального довідника продуктів, матеріалів, напівфабрикатів і страв;
• зберігання хіміко-енергетичних характеристик, калорійності та харчової цінності;
• підтримка додаткових одиниць виміру та взаємозамін;
• урахування сезонних коефіцієнтів під час холодної обробки інгредієнтів.
  Завдяки цьому підприємство харчування отримує точний контроль складу та витрат сировини, що є основою для формування собівартості страв.

Модуль дозволяє створювати, зберігати й редагувати рецептури та технологічні карти, що відповідають стандартам виробництва. Система підтримує як класичні, так і «фірмові» рецепти.
Функціональність:

• визначення показників брутто/нетто, втрат при холодній і гарячій обробці;
• опис технології приготування, включно з етапами, режимами й характеристиками;
• фіксація органолептичних показників: смак, колір, консистенція, запах;
• автоматичний розрахунок виходу готової страви.
  Завдяки цьому забезпечується єдність технологічних процесів і контроль якості продукції в мережах закладів громадського харчування.

Для складних технологічних процесів BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом реалізує принцип багаторівневої рецептури, де кожен напівфабрикат може бути частиною іншої страви.
Переваги:

• необмежена кількість рівнів вкладеності (“страва у страві”);
• можливість використання альтернативних рецептур залежно від формату виробництва чи сезону;
• збереження історії змін рецептур і контроль актуальних версій;
• автоматичний перерахунок потреби в інгредієнтах при зміні виходу.
  Це дозволяє гнучко керувати процесами на кухнях різного масштабу — від невеликих їдалень до кондитерських цехів і кейтерингових виробництв.

Модуль спрощує роботу із залишками завдяки автоматичній заміні відсутніх інгредієнтів.
Основні можливості:

• формування списку взаємозамінних продуктів;
• автоматична заміна під час випуску продукції без втручання користувача;
• контроль залишків за аналогами та їх вартісними характеристиками;
• оприбуткування надлишків інгредієнтів.
  Завдяки механізму аналогів забезпечується безперервність виробництва навіть при нестачі окремих складників.

Планування меню — це ключовий інструмент ефективного управління харчовим виробництвом.
Модуль дозволяє:

• створювати план-меню на день, тиждень або місяць;
• автоматично формувати замовлення матеріалів у виробництво;
• розраховувати потребу в сировині за затвердженими рецептурами;
• передавати замовлення до систем BAS ERP або BAS КУП для централізованих закупівель.
  Цей процес усуває ручні розрахунки, мінімізує помилки й дозволяє точно прогнозувати витрати.

Модуль повністю автоматизує процеси випуску страв, у тому числі інтеграцію з POS-системами (R-Keeper, Poster тощо).
Можливості:

• автоматичне формування документів “Випуск страв”, “Випуск із реалізацією”, “Звіт про продажі”;
• синхронізація з касовими чеками;
• відображення виробничих операцій у бухгалтерському та податковому обліку;
• передача даних у єдину базу BAS.
  Це забезпечує безперервність даних від кухні до бухгалтерії та дає змогу аналізувати прибутковість у реальному часі.

У модулі реалізовано підсистему HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) для контролю безпечності харчових процесів.
Функціональні можливості:

• створення блок-схем технологічних процесів у графічному вигляді;
• ведення бракеражного журналу;
• фіксація критичних контрольних точок та граничних параметрів;
• автоматизація перевірок за технологічними операціями.
  Завдяки HACCP підприємство відповідає міжнародним стандартам безпеки та підвищує довіру споживачів.

Інвентаризація в харчовому виробництві має свою специфіку, тому модуль реалізує галузеві інструменти обліку залишків і напівфабрикатів.
Ключові можливості:

• інвентаризація з урахуванням різних одиниць виміру;
• облік залишків сировини, напівфабрикатів і готової продукції;
• формування порівняльних звітів між плановими й фактичними даними;
• контроль недовкладань і перевитрат.
  Це допомагає уникати втрат, контролювати списання й підтримувати точність даних у всіх підрозділах підприємства.

Модуль формує аналітичні звіти для оцінки ефективності роботи кухні, складу та виробництва.
Він забезпечує:

• порівняльний аналіз планових і фактичних витрат;
• звіти про собівартість, випуск, реалізацію та залишки;
• спеціалізовані друковані форми документів;
• інтеграцію з BI-системами для побудови дашбордів.
  Завдяки цьому керівники отримують достовірну інформацію для оперативного управління витратами та маржинальністю.

BAS. Модуль Управління харчовим виробництвом інтегрується з рішеннями BAS ERP та BAS Комплексне управління підприємством, створюючи єдину інформаційну систему підприємства.
Переваги:

• робота у спільній базі з бухгалтерією, складом, закупівлями, фінансами;
• підтримка клієнт-серверного режиму для великих мереж закладів;
• сумісність із доопрацьованими конфігураціями BAS;
• масштабування під корпоративні холдинги або кейтерингові мережі.
  Це забезпечує стабільну роботу та повну адаптацію під бізнес-модель підприємства.