BAS. Модуль Управления пищевым производством

BAS. Модуль Управления пищевым производством обеспечивает полный учёт товаров, сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. В системе формируется единый номенклатурный справочник с учётом характеристик, единиц измерения, сезонности и калорийности.

Возможности включают:

• ведение детального справочника продуктов, материалов, полуфабрикатов и блюд;
• хранение химико-энергетических характеристик, калорийности и пищевой ценности;
• поддержку дополнительных единиц измерения и взаимозамен;
• учёт сезонных коэффициентов при холодной обработке ингредиентов.

Благодаря этому предприятие общественного питания получает точный контроль состава и расхода сырья — основу для формирования себестоимости блюд.

Модуль позволяет создавать, хранить и редактировать рецептуры и технологические карты, соответствующие стандартам производства. Система поддерживает как классические, так и фирменные рецепты.

Функциональность:

• определение показателей брутто/нетто, потерь при холодной и горячей обработке;
• описание технологии приготовления с этапами, режимами и характеристиками;
• фиксация органолептических показателей: вкус, цвет, консистенция, аромат;
• автоматический расчёт выхода готового блюда.

Так обеспечивается единообразие технологических процессов и стабильное качество продукции в сетевых заведениях.

Для сложных технологических процессов модуль реализует принцип многоуровневой рецептуры, когда один полуфабрикат может быть частью другого блюда.

Преимущества:

• неограниченное количество уровней вложенности («блюдо в блюде»);
• использование альтернативных рецептур в зависимости от сезона или формата производства;
• хранение истории изменений и контроль актуальных версий;
• автоматический перерасчёт потребности в ингредиентах при изменении выхода.

Это позволяет гибко управлять процессами на кухнях любого масштаба — от небольших столовых до кондитерских цехов и кейтеринговых производств.

Модуль упрощает работу с остатками благодаря автоматической замене отсутствующих ингредиентов.

Основные возможности:

• формирование списка взаимозаменяемых продуктов;
• автоматическая подстановка аналогов при выпуске блюд;
• контроль остатков по аналогам и их стоимости;
• оприходование излишков ингредиентов.

Механизм аналогов обеспечивает непрерывность производства, даже если часть сырья временно отсутствует.

Планирование меню — ключ к эффективному управлению пищевым производством.

Модуль позволяет:

• создавать план-меню на день, неделю или месяц;
• автоматически формировать заказы материалов в производство;
• рассчитывать потребность в сырье по утверждённым рецептурам;
• передавать заказы в системы BAS ERP или BAS КУП для централизованных закупок.

Этот процесс устраняет ручные расчёты, минимизирует ошибки и помогает точно прогнозировать затраты и загрузку кухни.

Модуль полностью автоматизирует процесс выпуска блюд, включая интеграцию с POS-системами (R-Keeper, Poster, iiko и др.).

Возможности:

• автоматическое формирование документов «Выпуск блюд», «Выпуск с реализацией», «Отчёт о продажах»;
• синхронизация с кассовыми чеками и отчётами продаж;
• отражение производственных операций в бухгалтерском и налоговом учёте;
• передача данных в единую базу BAS.

Это обеспечивает сквозной учёт от кухни до бухгалтерии и позволяет анализировать прибыльность в реальном времени.

Модуль содержит встроенную подсистему HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) для обеспечения безопасности пищевых процессов.

Функциональные возможности:

• построение блок-схем технологических процессов в графическом виде;
• ведение бракеражных журналов;
• фиксация критических контрольных точек и предельных параметров;
• автоматизация проверок по технологическим операциям.

Это решение помогает предприятию соответствовать международным стандартам качества и повышает доверие клиентов.

Инвентаризация в пищевом производстве требует особого подхода. Модуль предоставляет отраслевые инструменты для учёта остатков и полуфабрикатов.

Ключевые возможности:

• проведение инвентаризации с учётом различных единиц измерения;
• учёт остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• формирование сравнительных отчётов план–факт;
• контроль недовложений и перерасходов.

Такая детализация помогает избежать потерь, повысить точность данных и оптимизировать складской учёт.

Модуль формирует аналитические отчёты для оценки эффективности кухни, склада и производственных цехов.

Он обеспечивает:

• сравнение плановых и фактических расходов;
• отчёты по себестоимости, выпуску, реализации и остаткам;
• специализированные печатные формы документов;
• интеграцию с BI-системами для визуализации показателей.

Руководители получают достоверные данные для оперативного управления расходами, запасами и маржинальностью.

BAS. Модуль Управления пищевым производством интегрируется с решениями BAS ERP и BAS Комплексное управление предприятием, создавая единую информационную систему предприятия.

Преимущества:

• работа в общей базе с бухгалтерией, складом, закупками и финансами;
• поддержка клиент-серверного режима для сетевых компаний;
• совместимость с доработанными конфигурациями BAS;
• масштабирование под корпоративные холдинги и кейтеринговые сети.

Такое решение обеспечивает стабильную работу, точный учёт и полную адаптацию под бизнес-модель конкретного предприятия.